品牌介绍 / Brand introduction
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
太二主打的产品就是酸菜鱼，它的酸菜是自主研发的酸菜，和市面上的传统酸菜不同，所以口味更佳，而且它的产品在制作的过程中也比别的酸菜鱼工序更多，所以拥有和其它酸菜鱼不同的独特口味，给消费者带来了一个全新的酸菜鱼，其酸菜更酸，酸的纯粹，让顾客一吃难忘。成为了市场上非常火爆的酸菜鱼品牌，得到了消费者的热捧。
太二酸菜鱼主要面向年轻人，坚持创新传统文化，主打老坛子酸菜鱼，坚持只用自己腌制的酸菜、主张酸菜比鱼好吃。把有3000多年历史的酸菜变成一个中国潮流文化的符号。立志做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，自家秘制老坛子酸菜，经过三十天的自然发酵，结合上等加州鲈鱼，入口滑嫩无刺，弹性十足。火爆整个广州，成为了销量火爆口碑良好的酸菜鱼品牌。
在太二的定义中，产品好有两点，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好。太二家的鱼选用鲈鱼，据说每一条鱼大概是1到1.3斤左右，片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，这样的鱼片吃起来口感最佳。太二的团队口号就是“要做全宇宙第二好吃的的酸菜鱼”。很多人可能会好奇，为什么是第二不是第一，其实是因为新广告法，不能说第一，所以顺延至第二。太二酸菜鱼为给人们提供最好吃的酸菜，制定了一个标准，即酸菜腌制时间腌足近一个月。据了解，每家太二专营店内都会划分出一个区域专门做酸菜的腌制区，把酸菜放在第一重要的位置。太二家的酸菜还原了重庆当地的地窖特征，并选用天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味，80%的食客都是冲着酸菜去的。太二的每家店都有固定的销售量，在客人进店时会制定一些规则，比如说最招人骂的一条：四人桌以上不接待。
太二对产品也有一些规则，例如，不允许客人加辣和减辣，不允许直接打包外带。太二的信仰是产品体验，在这个信仰的指导下，会发生很多不同，比如更在乎的不是营业额，太二的KPI永远是产品体验，如果产品体验不好，宁愿KPI不增加。所以太二会限制每天的供应量，因为在能力不够的情况下提升供应量，会降低产品品质。
