东坡墨鱼

　　东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川眉山、乐山的菜肴，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼是四川一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山凌云山、乌尤山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云寺岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。

　　东坡墨鱼得名与苏东坡有关，最早不过宋代，而墨鱼得名缘由与传说早于苏东坡时代，三苏父子顺岷江经水路出川，途经嘉州(今乐山)，留下了诗文《初发嘉州》，其中苏辙篇有：“云有古郭生，此地苦笺注。区区辨虫鱼，尔雅细分缕。洗砚去残墨，遍水如黑雾。至今江上鱼，顶有遗墨处。”该段诗文便是对墨鱼得名与传说的记载：郭璞在乌尤山尔雅台注《尔雅》，因长期在江边清洗砚台，导致江水如墨，墨头鱼因饮洗砚之水，把自身染黑，尤其是头部，还有被墨染黑的墨色块，因而得名墨头鱼。

　　墨鱼并非“嘉鱼”，历代史书皆是将墨头鱼与嘉鱼并列而记。明嘉靖版《四川总志》卷一三.土产：“嘉鱼：每岁三月随水流而下，只是七月逆水而上”、“墨头鱼：形若鱓，长者及尺，惟郭璞岩前有之，世传璞注书岩上，鱼吞洗砚之墨，故其首黑”。嘉鱼，即丙穴鱼，与雅鱼属同一鱼种。

　　嘉庆版《乐山县志》卷四.物产记载黑头鱼：“《二山志》：鱼产大佛沱，春初出，上止龙泓，下止乌尤;《益部方物略记》：墨头鱼：形若鱓，长者及尺，岁二月至，惟郭璞台有之;《蜀道驿程记》：乌尤山下产墨鱼，立春后泛子，渔人以灯火照之辄止不去;明州牧袁子让云：何人解试终军鼠，此地犹传翰墨鱼”。