干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。其做法也很简单，鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，热油爆香配料(青红椒斜切圈，姜片，蒜片，红葱头，大葱白斜切段)，倒入煎好的鸡块翻炒片刻;调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。
