如意馄饨酸菜鱼饭

　　可能以前吃酸菜鱼要找川菜馆，而现在想吃直接就搜“酸菜鱼”就可以了……独辟蹊径，从餐饮业中挖掘出了爆品品类“酸菜鱼”，把单品拿出来当店名，在这一类店中，以如意馄饨酸菜鱼饭最为出名。进入2021年，如意馄饨酸菜鱼饭店也是火到上天，占领的市场份额真的不容小觑，品牌问世只有9个月，却以惊人的速度席卷全国666家门店，几乎每个美食广场或者商业街都能看到如意馄饨酸菜鱼饭的身影。那么，如意馄饨酸菜鱼饭单品门店为何能迅速走红并做到如此火爆呢?

　　一、轻模式、小而精、小而美、迎合市场大趋势：

　　近几年来，轻模式、小而美、小而精的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱，小而精、小而美的时尚餐饮则更容易受到消费者的青睐。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，而如意馄饨酸菜鱼饭专营店以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

　　二、快时尚、有品质、低价位、符合当下消费习惯：

　　互联网时代,造就了一种“快”文化。人们上班路上要快、工作要快、吃饭也要快，是时代的变化造就了一个“快时代”。就好比，以往人们坐火车，以往大家追求的是低价，而如今有了高铁，就很少有人去做慢车了。为什么呢?这里面就是“快文化”的体现，是大家对时间和品质的追求。

　　(1)传统模式的酸菜鱼，不能满足快时代的消费人群，因为受到时间成本的制约，很多人都会选择更快的快餐模式。

　　(2)传统模式的酸菜鱼，在一定程度上有人群约束，而如意馄饨酸菜鱼饭想做的是真正面向大众消费者。从人群而言，1个人能来吃，3个人也能来吃;刚毕业的大学生也能吃，退休的老人也能吃，小情侣也能吃，上班白领更能吃。从时间而言，上班可以作为工作餐，休闲逛街餐，也可以是约会餐。总之是真正面向大众。

　　(3)由于是单品快餐，不同于常规意义上的多品类快餐。所以，如意馄饨酸菜鱼饭只做酸菜鱼。只做酸菜鱼单品的好处是，更专一、更容易将酸菜鱼做到极致，另外还可以严格把握食材的口味和产品品质，以及店面的环境，以便满足大众食客“快速”和“时尚有品质”的餐饮需求。

　　三、酸菜鱼的群众和市场基础好，更容易打造成爆款：

　　酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。作为中国川菜最经典的一道菜式，流传时间久远，拥有良好的群众和市场基础。迎合大众口味的酸菜鱼，作为“国民菜”则更容易激发消费者的消费欲望和冲动，从而更容易打造出单品爆款品牌。

　　四、快餐模式，首创酸菜鱼米饭品类，差异化经营：

　　(1)出餐时间：和传统正餐酸菜鱼相比，如意馄饨酸菜鱼饭最大的特点是“快”。以往正餐酸菜鱼往往要等很长时间，因为需要杀鱼、加工等繁琐的工序，而“鱼你在一起”，“单锅”酸菜鱼，上得快，基本能实现5分钟快速上餐。

　　(2)产品口味：和传统正餐酸菜鱼相比，单品爆款更容易在产品口味上进行创新和研发，目前如意馄饨酸菜鱼饭有酸菜鱼比较代表的金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼四种口味，接下来我们还会持续研发多种新口味，以便满足不同消费者对酸菜鱼口味的需求。

　　(3)吃鱼不挑刺：传统的酸菜鱼，一般以黑鱼、鲶鱼、草鱼等作为主食材，往往这类鱼多刺，消费者吃鱼的时候，需要用心的去挑刺。而有的食客，因为不小心被刺卡住喉咙，而有的畏惧有刺，就不会光顾酸菜鱼。而如意馄饨酸菜鱼饭则是大胆使用了越南进口的巴沙鱼，不仅无骨无刺，而且味道鲜美，能很好满足不同食客的需求。

　　(4)主食馒头米饭：如果说吃鱼本身是一种享受，而配上主食馒头和米饭，则更容易激发出酸菜鱼另外一层意义上的好味道。

　　(5)明厨亮灶：传统的酸菜鱼，多是厨师在后厨做鱼，食客看不到。随着消费者对食品安全问题的日益重视，看得见的酸菜鱼，不仅能监督我们更注重安全卫生，更能让食客看到美味诞生的过程，让美味看得见，享受制作的中间过程。

　　(6)标准化、口味无差异：传统的酸菜鱼，口味的好坏决定于厨师，厨师功底的好坏，决定了一家餐饮的口碑。在这一点上，“如意馄饨酸菜鱼饭深入研究执行了标准化，因为只有标准化了，才能不受厨师的影响，进而让每一道酸菜鱼都味道无差异，让每一名食客都吃到正宗美味的酸菜鱼。再多说一点，只有标准化程度够高，才更容易实现品牌的扩张，跑马圈地。

　　如意馄饨酸菜鱼饭的风靡与走红，其并不是对已有品牌或模式的复制粘贴，而是在已有爆品品类的基础上，集百家之长，成一家特色，颠覆传统，创造适合市场的酸菜鱼米饭快餐模式，综合实现品类的迭代创新，挖掘品牌差异点，创新品牌特色，打造品牌记忆点，从而创造了9个月席卷全国600多家门店的奇迹!2021年如意馄饨酸菜鱼饭风暴仍在持续中……