鱼香八块鸡

　　鱼香八块鸡是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。外酥内嫩，鱼香味浓。其做法很简单，泡红椒去蒂和籽，剁成末，姜、蒜切成米，葱切成葱花。鸡脯肉洗净，切成3厘米左右大的块，用盐、料酒、蛋清淀粉拌入味上芡。盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、高汤、水淀粉调成鱼香味味汁。炒锅放油加热，放人鸡块炸熟捞起，待油温回升至七成热时再下鸡块炸至金黄色时捞起，沥油。原炒锅留少许余油，下泡红椒、姜蒜米、葱花，炒香出色，烹入味汁，收汁后倒人鸡块颠翻均匀，起锅装盘即成。