香辣干锅鸡

　　香辣干锅鸡是一款川菜传统美食，主要原料有嫩子鸡半只(600克)，黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克等，这道菜非常美味。其做法也很简单，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

　　将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。