如何靠酸菜鱼致富？九锅一堂创始人如是说
2021-05-02
在餐饮这个帝国中，充满着无数传奇的故事，有太多真人版的励志传奇，因为这个时代属于敢于真正为之拼搏的人。他——九锅一堂创始人周祖泽，江湖人称“泽哥”，无疑就是这样一个帝国里的英雄。从6年前借款5万元到如今年营业额2个亿，他完成了一次完美的逆袭，创造了属于他的“九锅一堂”帝国。
一、他是九锅一堂创始人：周祖泽
2010年的他，还是一个普通的厨师，就像汪峰的歌曲《春天里》一样，那时候很多东西都没有拥有，但是那一年的他很勤奋，有激情以及那个叫做“梦想”的东西。于是他和朋友借了5万元钱，开了一家135平方米的小店。员工总共也就10个人，可能令他自己也没想到，就是这个小店，缔造出如今的石锅帝国。
二、寻找定位绝非易事
周祖泽为人脑子活泛，又有在餐饮行业摸爬滚打多年的经验,一灵机便创造出了一个全国首家特色石锅菜主题餐厅。
在他看来，这是天大的一次偶然。当初仅仅是为了与周边的餐饮错位经营而创造了一种全新的业态，结果一不小心，打造出了一个川味麻辣美食的最佳载体。加热的石锅可以让麻辣的美食拥有更好的口感，因为“麻辣”离不开“烫”，石锅良好的保温性能，正好让中餐的美味体验时间得以延长。
而人均消费只有30几，超高性价比在大众化餐饮中独树一帜。所有店面都在延续排队就餐的奇迹,，一时间成为各大商业综合体邀请合作的宠儿。
三、服务奇招，落地为王
短短五年多的时间，“九锅一堂”企业形成了自己独特的管理体系。受到顾客疯狂追捧的除了性价比很高的石锅美食,还有周到的不能再周到的服务。人们花了30多块钱，却能在这享受到类似“海底捞”的服务,被业内疯狂抄袭的“六大承诺”更是颠覆了传统餐饮的服务理念。
四、装修设计，做足川菜文化
“九锅一堂”的店铺形象,由开始的简陋,逐步形成了自己独有的广受锅迷（九锅一堂的粉丝的一种昵称）追捧的简约文艺时尚风，在餐饮的体验方面再次成为一个标杆。
深挖川菜灵魂，强势打造重庆招牌菜-能喝汤的酸菜鱼
2016年，周祖泽通过大量的调研和市场分析，选定了酸菜鱼这一川菜中广为人传的招牌菜作为新的目标，在进行了无数次的实验和调试后，决定了采用鲜嫩无刺的龙利鱼为原材料。他亲自驱车前往四川考察，一家一家地亲自挑选出最合适的酸菜及调料。
最终能喝汤的酸菜鱼一经面世，就引发了食客的强烈追捧，让“九锅一堂”的销售又迈入新台阶。据统计，自2016年3月酸菜鱼上市以来，能喝汤的酸菜鱼整整卖出了300000份。在面对这喜人的成绩后周祖泽没有太多的惊喜，他又在思考着下一步的步伐，为九锅一堂的发展制定下一个战略目标。
五、九锅一堂未来这样发展
对于未来的发展，周祖泽自信满满地表示，公司计划在2018年实现100个直营店的规模。无论是从企业的经营、团队的打造、模式的优化，都需要一步一步去跋涉探索。但有了强大的团队的支持，一切皆有可能！
我们相信：未来的川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，将会不断发展和前进。九锅一堂专注于川菜、专注于四川味道的发掘，定将更上一层楼。
在餐饮发展的大浪潮中，九锅一堂经历过差点被拍死在沙滩时刻，却又顽强站起来实现了浴火重生。
