试了很多种酸菜鱼，原来有制作窍门
2021-05-09
酸菜鱼是平时餐桌上最常见的一道菜，是源于重庆的一道经典菜品，口味酸辣可口，深受广大朋友的喜爱，一般情况下，做酸菜鱼都会选择用草鱼做，今天我们分享的是用黑鱼来做这道酸菜鱼。
黑鱼，有些地方也叫财鱼、乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等，不同的地方叫法可能会有所差别。其营养丰富、肉味鲜美，具有滋补调养、生肌补血、去瘀生新、促进伤口愈合等功效，做酸菜鱼它也是一种不错的选择。下面为大家分享酸菜鱼的详细制作步骤。
酸菜鱼所需准备的食材
主料：黑鱼、酸菜
辅料：泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋，生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油
酸菜鱼的详细做法步骤教程分享
第一步：首先将刚买回来的鱼清洗干净
第二步：再将鱼肉、鱼骨分开；鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块
第三步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用
第四步：接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用
第五步：在腌制鱼片的过程中，把所需的配料准备好
1.首先准备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段
2.随后把准备好的酸菜切好，切好之后用清水洗去过多的盐分，再挤干水分，放入锅中干炒2分钟左右，这样炒一下口感会更脆
第六步：另起锅，加入适量油，油热后开大火下入鱼骨，将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄，煎好之后盛出备用
第七步：再次起锅，加入适量的猪油和色拉油，下入姜蒜、泡野山椒煸香，再下入酸菜，翻炒干水分，然后下入煎好的鱼骨，加入适量开水，大火烧开后煮5分钟左右，把鱼汤煮白
第八步：鱼汤煮浓白之后开始调味：加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再加入少许泡野山椒的水，关小火，随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底，留汤汁备用
第九步：依次把鱼片放入鱼汤中，用勺子轻轻推动，待鱼片变色后开大火煮15秒即可盛出，盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面，淋入鱼汤
第十步：最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花，再浇上热油即可出锅
经过以上几个步骤的制作，一道非常好吃的酸菜鱼就做好了，可能步骤有一点多，只是作者分享的比较详细，做法还是比较简单容易上手的，喜欢的朋友可以自己上手试试
生活佳美食小贴士
1.黑鱼的鱼刺比较少，非常的适合用来做酸菜鱼或者是水煮鱼
2.片鱼片的小技巧：在片鱼片的时候，先把鱼皮上面的黏液刮干净，再用纸巾把上面的水分擦干，这样片鱼片的时候才能避免打滑
