不管是在四川还是其他地方的朋友，都很钟意吃酸菜鱼。每次吃酸菜鱼都能吃的老干净了。目前各大菜馆主要用这几种鱼来做酸菜鱼：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是刺比较多，但是肉质相对细嫩，吃起来不觉得腻歪，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻。还有它很开胃，对于胃口欠佳的人来说，是挺好的选择。
除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉会轻易散开。
白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不适用。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，易碎掉，也不是做酸菜鱼最好的选择。可见草鱼是最适合做酸菜鱼的！
