2021-05-19
继海底捞之后，7月8日，九毛九集团也发布了盈利预警。公告称，受新冠肺炎疫情影响，预计今年上半年总收入较去年同期下滑23%，或将处于亏损状态。在九毛九集团旗下的5个品牌中，九毛九西北菜及其他品牌预期收入均下滑，分别减少约61%、24%;唯独太二酸菜鱼实现逆势增长，同比预计增长约25%。
这一定程度上让九毛九在两个月之前的一个动作显得更加正确。5月12日晚，九毛九公司发布公告，称已决定停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。“我们这一举动的目的是把品牌管理半径缩小，把转型升级做好。”再往前，在2019年年报中，九毛九公司表示将会把战略重心放在加强对九毛九于华南现有市场的渗透，及拓展太二的新市场上。
九毛九对太二的重视和寄予的厚望，还有很多的素材来加以佐证。而酸菜鱼巨大的市场空间，也让九毛九的这份重视和厚望显得不那么突兀，甚至有些理所应当。NCBD(餐宝典)的《2019—2020中国酸菜鱼市场大数据分析报告》显示，预计2021年中国酸菜鱼市场规模将突破1000亿元。全国的酸菜鱼门店数量，也早在2018年就已突破3万家。
在这样大的市场中，作为酸菜鱼领军品牌的太二，自然还是有很多机会的。与此同时，我们也看到，在太二身后已出现了众多追赶者。去年12月，NCBD(餐宝典)发布了“2019中国最受消费者欢迎的酸菜鱼品牌排行榜TOP10”，紧随太二排名次席的，是姚酸菜鱼。而进入2020年，姚酸菜鱼更是动静不断——先是在今年4月，进行品牌升级，改名为“姚姚酸菜鱼”，并推出了全新的IP、产品以及品牌战略;再是在五六月间，30天在7座城市连开7店，包括石家庄、郑州、西安、宁波、泉州、佛山和芜湖(可以看出以二线城市为主);然后是刚刚过去的这个周末，选定7月11日(谐音“吃姚姚”)这天，创设了一个“专属于姚姚女孩们的节日”——“姚姚节”，吸引了大量消费者尤其是女性消费者的关注。截至目前，姚姚酸菜鱼门店总数是60多家，和太二的145家的量还不能比，不过在有些方面，姚姚与太二已经很接近，甚至要略优于太二。
NCBD(餐宝典)此前针对5大酸菜鱼品牌的研究显示，姚姚的平均差评率、单店平均差评数以及客单价，都要略低于太二。其中，在差评率方面，姚姚在5个品牌中最低。一直以来，姚姚酸菜鱼给消费者的最深的印象，就是它门店的高颜值。自诞生之日起，姚姚酸菜鱼便主打Tiffany的轻奢风格，追求现代、时尚、精致、开放、愉悦。这种别样的风格一经推出，迅速获得了部分消费者的青睐。姚姚酸菜鱼今年计划新开门店25~50家，从目前的迹象看，姚姚的拓店计划或将以二线及以下城市为重心。可资对照的是，太二计划在2019—2021年间新开240家门店，其中一线和新一线城市的计划分别是95家、86家——换言之，太二扩张的重点仍然在一线及新一线城市。
当然，这并不是说两个品牌孰高孰低，而只是各自选择了适合自身的发展策略。事实上，从全国范围内来看，对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。不单单只有高颜值的姚姚酸菜鱼，目标是“成为区域市场酸菜鱼品类的第一品牌”，这是一个富有诱惑又颇具挑战的目标，我们且看它接下来会有怎样的精彩表现。