大厨教你酸菜鱼正宗做法，酸爽可口真好
2021-05-06
鱼含丰富的优质蛋白，能提供给人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受大众喜欢的一道家常菜。
做酸菜鱼，先放酸菜还是鱼？都不对，四合院家香大厨教你正确酸菜鱼做法，在家也能做出的家常美味。
用料：巴沙鱼、秘制酸菜
配料：葱、姜、蒜、生抽、盐、白酒、淀粉、酸菜鱼调料包、花椒
步骤
1.备料新鲜万峰湖生态鱼剔骨、切片，酸菜放在清水里泡上一会儿，然后用力搓洗两到三次，以免酸菜太酸，然后把酸菜切成小段备用；
2.下锅前，先把鱼肉腌制一下；两个碗里分别放入生抽、盐、白酒、淀粉，淀粉可以让鱼肉下锅后更嫩，这样抓匀入味十分钟就可以了；
3.热锅放冷油，葱姜蒜爆锅后，将鱼头、鱼骨下到锅里，煎至两面金黄，盛出备用。
4.重新起锅热油，放点生抽烹一下，然后把酸菜下锅炒三分钟，再将酸菜鱼的料包倒入锅内，加入适量的清水，水开之后，再煮三分钟，最后将酸菜捞出，铺在要端上桌的容器里。
5.汤继续煮沸，将炒好的鱼骨、鱼头、鱼籽放进去煮三分钟，捞出后铺在酸菜上，然后再将鱼片放到汤里煮两分钟，最后连汤带鱼肉一起倒进盆里。
6.最后撒上葱段、香菜装饰，这道酸菜鱼就完成啦。
