2021-05-10
一、酸菜鱼行业概况
餐饮企业的供应链体系包括，原材料的种、养殖，中央厨房的建设，物流配送及门店采购、加工。鱼的养殖保障了原材料的供应和价格的稳定性，食品安全把控力强，价格稳定且便宜;中央厨房的建设有助于降低门店后厨人工成本，稳定菜品品质;自有的物流配送为门店原材料供应提供保障;集中门店采购权，有助于实现规模化采购，降低采购成本。
酸菜鱼凭借4大优势，获得市场高度认可，首先酸菜鱼食材主要为鱼，复合健康饮食、消费升级趋势;其次酸菜鱼作为川菜经典菜，具有较好的消费者基础;再者酸菜鱼较重口味，具有一定成瘾性;最后酸菜鱼原材料供应稳定，操作简单，容易实现标准化!
二、中国酸菜鱼行业市场现状分析
近年来，专注于中国著名传统菜肴酸菜鱼的餐厅逐步兴起，酸菜鱼作为爆款单品日益兴起，据统计，按中国酸菜鱼餐厅总收入计，2018年中国酸菜鱼市场规模达到123亿元，占中国餐饮服务市场的0.3%，2014-2018年复合增长率为32.3%。预计2020年我国酸菜鱼市场规模将达到243亿元。
就整个酸菜鱼行业比较来看，参考窄门餐眼对酸菜鱼品类餐厅品牌的统计，截至2019年12月，全国有约93个品牌拥有大于1间餐厅，即连锁品牌。在这93个连锁品牌中，2个品牌拥有超过500间餐厅(自营+加盟，下同)，8个品牌拥有100-500间餐厅，25个品牌拥有50-100间餐厅，58个品牌餐厅数量少于50间。
按客单价划分，所有品牌客单价均低于100元，说明酸菜鱼品类具备典型的大众消费的特征。这其中，41个品牌客单价为60-100元，14个品牌客单价为40-60元，33个品牌客单价低于40元，目前以酸菜鱼品类作为特色的餐厅更偏向于包含服务的正餐模式，而不仅仅是单纯的快餐。
从我国酸菜鱼消费者年龄分布来看，26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军，占比达65%以上。这个年龄层消费者认知中，接近60%的消费者会选择“小而美、特定菜品味道非常好，可以吃到好吃单品的餐厅”。
三、中国酸菜鱼行业竞争格局分析
从我国酸菜鱼企业供应链布局来看，鱼你在一起拥有较完整的供应链，处于行业领先地位;太二酸菜鱼则部署核心供应链环节，紧随其后。从红餐网2020年评选酸菜鱼品牌指数(品牌指数由红餐网通过“线上投票+线下评估”双渠道综合评分得出)与餐宝典2020年评选酸菜鱼欢迎指数来看，太二老坛子酸菜鱼均位于第一的位置。
四、中国酸菜鱼行业发展趋势分析
酸菜鱼店能爆火，与其本身基因有着很大的关系。酸菜鱼最初是随着川菜的发展而被人们所熟知的，人们对酸菜鱼十分熟悉，国民基础非常好。当酸菜鱼单品店出现在市场时，不需要再进行市场教育。
拿鱼你在一起酸菜鱼单品店来说，对传统酸菜鱼进行了大胆革新。从产品、到动线到模式都进行了一系列的改革。主打爆款单品，但是会存在产品单一的情况，所以在传统老坛酸菜鱼的基础了，又研发了招牌青花椒酸菜鱼，金汤酸菜鱼，公举番茄鱼，剁椒酸菜鱼，仔姜酸菜鱼等等，打造多种口味，满足消费者的不同需求。
酸菜鱼市场发展空间极为广阔，产品的利润也是极为可观的。虽然，随着酸菜鱼快餐品牌的相互角逐，可能会存在产品同质化竞争。但是，鱼你在一起，不断研发新品，门店升级，调整品牌战略，在众多品牌中打造占领消费者心智的优质品牌。树立酸菜鱼快餐行业的标杆，成为行业头部品牌。如今全国酸菜鱼行业处于爆发期，酸菜鱼具备的投资价值是很高的。