这家30㎡的奈哥酸菜鱼，外卖居然日接180单！
2021-05-12
说到奈哥酸菜鱼，想必大家都不陌生，这个靠一道单品火爆酸菜鱼市场的新品牌，半年内就在全国拥有300+门店，热度可见一斑。
今天，我们要说的是位于杭州西湖区三墩镇的奈哥加盟店，就是这样一家只有30平米，刚开业不久的小店，其外卖日销量最高达180单，月售累计突破2300单！
小小酸菜鱼店，如何在短时间做出这样不错的成绩？今天就来取取经。
01明确消费群体：社区居民与学生
根据《中国餐饮报告2018》统计，从2011到2017，外卖行业增长8.4倍，外卖用户超3亿，而2018年的外卖市场规模预计达到2400亿元，前景十分诱人。
在如此庞大的市场需求下，餐厅的外卖定位就显得尤为重要。奈哥这家店虽面积不大，地理位置却占很大优势。门店位于浙大紫金港校区附近的美食街上，旁边还有社区居民，为外卖打下良好的客户基础。
而奈哥老坛酸菜鱼，具有广大消费者群体，市场接受度大，其中更受年轻消费者喜爱。加上外卖具有的独特便利性，门店附近的高校师生、社区上班族居民，自然就成了外卖的主力军。
02产品图片及描述：风格统一，简洁明了
“颜即正义” 法则同样适用于外卖行业，精美的图片与文字描述能够在众多竞争对手中脱颖而出，给顾客带来深刻印象，提高顾客的下单率。
好的产品图片不仅可以提高转化率，而且能够打动用户。奈哥外卖平台的产品图片，是总部专业摄影设备拍好并且修图后再上传到平台，像素清晰，风格统一。
打开饿了么平台，我们可以看到奈哥门店形象，给人一种整齐清爽的感觉
而菜品的文字描述则简洁明了，涵盖套餐的具体内容，让顾客直观了解具体食材和口味。并且在每个节假日做活动或者上新时，及时更新信息。
03保证口感及卖相：标准化操作，定制餐盒
虽然叫外卖大多数是上班族们为了省时省力的填饱肚子，但如果在很难吃顾客肯定不买账。而奈哥则在口味和包装上下功夫，给人一种精致小资的感觉，对于都市白领和学生们肯定受用。
当天外卖订单突破180单
首先，奈哥门店的酸菜鱼制作经过总部统一培训，用料、时间、火候都有统一标准，且经过多次市场考验，所以出品口味肯定差不了。
还有很重要的一点，外卖平台菜品不要太多，因为外卖高峰期集中在午餐时间，如果菜品设置太多，反而会影响送餐效率。在这一点上，奈哥就有先天优势。
众所周知，奈哥主打酸菜鱼单品，而门店外卖平台菜单，也直接摆出五款不同口味的单品，并以此为中心辐射出单人份、双人份及套餐系列，消费者点餐时一目了然，从而提高门店接单效率。为了给顾客更好的用餐体验，奈哥采用统一定制的打包盒。对于一个白领来说，吃快餐也要体现生活品质。定制有品牌特色的外卖包装盒，还能引发拍照朋友圈等社交媒体的欲望，免费打广告+口碑传播，何乐而不为呢。
04外卖优惠设置：分阶梯满减，搞特价折扣
现在的外卖商家，几乎都在做优惠活动。比如满减、发放现金券，店铺红包、首单立减、限时抢购等一系列活动。在外卖平台上，满减优惠更能吸引用户购买，会让订单的转化率更高。
外卖平台单价设定是一门学问，一旦弄清楚，能够为门店增加30%-50%的盈利
而奈哥门店的外卖优惠，设置了4个满减力度，且第一档满减力度（满20减15）为0.75。在促销力度越大的情况下，门店排名会越靠前，这样更容易被消费者看到。
除了满减，奈哥会定期设置折扣菜品来吸引消费者眼球。对于顾客来说，无论选择打折还是不打折的商品，最后需要支付的价钱差不多，不会出现只支付包装、配送费就能获得产品的情况。
在外卖平台上，单品折扣和满减不能共享；饮料、小菜等小金额可以用来凑单的商品备注“单点不进行配送”，从而保证门店的利润。
如今已有超过三成餐饮商户入驻外卖，覆盖1600个城市。餐饮外卖成为了餐饮人盈利的新方向。而关于如何在2400亿市场里分得一杯羹，还需要我们深耕研究，希望奈哥这家门店，能给你一些启示。
