2021-05-17
“一菜一格，百菜百味”的川菜，以三香三椒三料、七滋八味九杂、善用麻辣享誉中外，堪称中国味道的一绝。食材并非随意组合，便能成就美味，更多是人的智慧。今日小和尚敲着木鱼，给大家好好讲讲川菜“翘楚”——金汤酸菜鱼。
国民鱼菜来自老渔民的“意外惊喜”，这么厉害的一道菜，到底是打哪来的呢?江湖传言多样，属这个传说最有意思!在很久很久以前，在重庆江津江村的一条渔船上，有一个以打捞水鱼虾的渔民——老王，突然有一天!老王急于回家，索性将卖剩的小鱼，和江边的农户家换酸菜吃。上了一天班的老王给累懵了，回到家后，误将家里坛子里的老酸菜和鲜鱼煮为一锅，真是无巧不成书。让老王意想不到的是，老酸菜做出来的鱼片嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，这汤酸辣之余还透着些许鲜美。
金汤酸菜鱼因此得名，后来被川渝一代流传开来，成为一道家喻户晓的名菜，这可把他高兴坏了，就这样他成了一道千古名菜的发明者，斗转星移，时间到了90年代初，酸菜鱼真正流行于华夏各地。金汤酸菜鱼看似简单，其实内有乾坤，它的秘密藏在一口金汤、一块鱼肉里。
一口金汤，一块肉，三碗饭。金灿灿的“金汤”色泽诱人，令人胃口大增。黄灯笼辣椒酱加南瓜泥，煸炒过加高汤熬煮20分钟，捞出渣未“金汤”便大功告成，在酸辣金汤中浸泡过的无骨鲈鱼片，第一眼就让人抑制不住自己的食欲。汤底的酸菜也大有讲究，选用老坛古法腌制的秘制酸菜，这样才能保证汤底的酸爽可口，喝上一口，简直“法力无边”!
新鲜鲈鱼活杀，做成嫩滑的鱼片，丝毫吃不出任何的腥味儿!吸满了酸辣鲜美的汤汁入口，花椒和炒香的干辣椒，又增添了一丝麻麻辣辣的后味!吃的人真是心花怒放!伴随着花椒和辣椒的香气，酸菜的咸酸爽口散发在口中，荡气回肠，醉人心脾然而酸菜鱼对厨艺的要求却很高。鱼的选择、鱼片的处理酸菜的选择、汤底的调制都会影响到呈现出来的口感。鱼含有丰富优质的蛋白，酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，这两者搭配起来，再配上俩大白面馒头、一碗大米饭，就俩字：舒服!鲜辣的汤汁，都可吃上两碗饭!
现在职场年轻人、上班的时间很有限，如果在家花几分钟，就可以吃最爱正宗酸菜鱼，那就是一种幸福。敲木鱼的小和尚，满足您愿望。这款“无骨金汤酸菜鱼”，既不用洗鱼片鱼，也不用担心不会调味，在家简单操作，4分钟搞定金汤酸菜鱼，厨房小白也能0失误做出。酸菜鱼的做法跟煮泡面一样简单，开盒即烹。敲木鱼-无骨金汤酸菜鱼。(含250g无骨鲈鱼片、100g酸菜料包、50g辣椒包、50g金汤酱)
酸菜鱼好不好吃，鱼很重要!养殖鲈鱼的每个鱼塘，每天都有专业水质监测，确保水体健康，最适合鲈鱼的健康成长，确保鱼肉紧致健康，营养丰富。从鱼塘打捞出来，为了去除鱼身上自带的“野味”、土腥味，会经过三天的过水处理，确保每条鱼、每块鱼肉鲜甜脆嫩。更重要的是!没有骨头!非常的方便。
生猛打捞鲈鱼经过去骨处理，去除鱼肉的肌间骨头，再切成的薄片，确保更好的入味。鱼片无需再操作简单方便，开袋即用大家在家也能品尝到餐厅鲜嫩可口的鱼片。5分钟，在家搞定一道大厨“无骨金汤酸菜鱼”，小白也能做!先将新鲜的鱼片煮熟，再放入酸菜包炒制。然后加水煮酸菜包，这时候还可以加入自己喜欢的各种配菜，最后连同鱼片倒入锅中，这金灿灿的汤汁，让人一看到就疯狂咽口水。嗜辣星人还可以泼上一层辣油，劲爽中辣，味道媲美餐厅出品。不夸张地说，就着这份金汤无骨酸菜鱼，我自己能干掉3碗米饭，酸爽开胃的金汤酸菜鱼一上桌，其他菜便都沦为了陪衬。家里来个客人，轻轻松松做大菜，酸菜鱼味美汤鲜，让大家吃到心满意足。