2021-05-26
不起眼的铺面，不繁华的地段，然而食客络绎不绝。金华酸菜鱼饭门店至今只有7张桌子，每日仅营业半天，一年固定放两个月暑假，这仍然没有抵消金华人对这碗酸菜鱼的热情。每天门店营业结束，颜宝福都要里里外外擦拭一遍。这种坚持，也体现老颜对食材的选择上。每天5点，金华酸菜鱼饭店开始忙碌，猪膘肉熬猪油，煮鱼保持浓香。一年四季，笋的出产总有青黄不接的时候，但为了笋与人的持续相逢，老颜会跑遍杭州周边，尽可能把最合时宜的竹笋请到热气腾腾的碗里。雪菜要用头茬菜。叶子和菜梗的比例也要老颜亲自把关。笋片与雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令。无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上都是不露声色的简单。
时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。而金华酸菜鱼饭就是凭借着这种特殊的制作方法和配料，打造出了属于自己的风味!
不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。而金华酸菜鱼饭的鱼香味，是其它品牌的酸菜鱼所没有的!