2021-05-31
手捧着热烘烘的尾尾鲜无刺酸菜鱼饭，闻着那香味、看见那酸菜鱼，怎有可能不愿吃上一口?一口咬下来，柔然而颇具延展性的鱼肉，包囊着酸爽的酸菜，令人禁不住再次吃下去。越吃，越发能感受到酸菜鱼饭的美味可口，也才可以品尝到里边的內容。一碗酸菜鱼饭吃了，猛然觉得全身上下都填满能量，情绪好像也愉快起來似的。
过了一会儿，伴随着服务生的靠近，一股香气扑面而来，尾尾鲜无刺酸菜鱼饭上桌了，闻一闻，好香!锅中，料汁正烧开着，火红火红的辣椒正中间躲着一块块肥硕的鱼肉，也有一些翠绿色的黄瓜缀满，真好看呀，令人食欲大开。我举起木筷，夹起来一快酸菜鱼，酸菜鱼就进了我的口中，啊，这真是就是不出来的美味可口啊，我只有用一句话来描述，那便是：此味仅有天上有，世间能得几次尝，这时，再吃一口酸菜，松脆的，是那么美味。喝一口汤，哇，真好吃。“慢一点。”可那么美味，谁可以慢下来?
尾尾鲜无刺酸菜鱼饭的鱼肉肥美，但窃以为酸菜鱼的灵魂在于酸菜。不似叶子繁密、菜梗纤细的雪里蕻，做酸菜鱼的绝佳酸菜是菜帮肥、菜梗粗、菜叶少的油芥菜。在陶土罐中腌制好的油芥菜，有着蜜蜡般的色泽，不需切成细细碎碎的末儿，完完整整一株沿着菜梗竖划几刀，便可投入鱼汤中慢煮。热力的催化下，在坛子中咕噜咕噜呼吸、日复一日发酵而成的一股子酸缓缓释放出来，醇厚的酸味削去鱼肉的腥腻，激荡起汤汁的鲜美，成就一锅酸鲜怡人、层次丰沛的好汤。
油芥菜入酸菜鱼的奥义在于不同部分演绎出不一样的精彩。肥厚菜帮、壮硕菜梗处口感脆生，有嚼劲，一口咬下去沁出乳酸菌发酵而来的浓厚醇酸，清冽开胃。而菜叶挂得了汁，捞起来挂满淋漓鱼汤，浓郁入味。更深谙其道者，干脆在吃完鱼肉酸菜后，直接拿汤泡饭，毕竟，这鱼肉的鲜、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香，菜油的润，全都融在了一口汤里。尾尾鲜无刺酸菜鱼饭就是那么有诱惑力，平时吃其它菜吃腻了，还可以吃这个，简直就是下饭的神器!