餐饮消费新趋势，酸菜鱼让您足够酸爽！
2021-04-27
酸菜鱼品类的旋风是从2016年刮起来的，2017年开启爆发式增长，近几年酸菜鱼赛道进入高速增长阶段。
据美团点评《2019酸菜鱼市场发展报告》显示，2019年第四季度全国酸菜鱼门店数量达3.5万家，比2016年1.3万家足足翻了两倍多。
而且据餐饮市场预计，2020年中国酸菜鱼市场规模将达到681亿元，至2021年将达875亿元。
酸菜鱼能从一道菜长成一个大品类，主要是顺应了消费趋势。
近年来餐饮消费趋向健康、营养化，鱼类符合健康饮食、消费升级的趋势，又是川菜品类中的经典菜，具有较好的群众基础，再加上酸、辣的口味具有一定成瘾性，更符合年轻人的消费喜好。
虽说酸菜鱼品类的市场规模还在扩大，但如今做酸菜鱼的品牌实在太多了，实力强的酸菜鱼品牌才能在接下来的发展中占据主动地位，赢得发展的空间。
据番茄资本公布数据，酸菜鱼品类在全中国目前的营业中门店数为30497家，2020年新开店数10329家，关店门店数11299家。
品类发展从散兵游勇的上半场，过渡到品牌军混战的下半场，后期的发展更加考验品牌力、组织力和连锁管理能力。
这些年，借助市场红利，酸菜鱼品类的赛道里也跑出不少千店百店的连锁品牌。酸菜鱼大致分为快餐、火锅、正餐三种类别。比较出名的酸菜鱼品牌有渝是乎，鱼拿酸菜鱼，爱鱼者酸菜鱼饭，太二酸菜鱼等。
