酸菜鱼市场将向什么趋势发展？做餐饮必读！
2021-05-03
1. 出品越来越讲究健康
此前，酸菜鱼需要用大量的热油、花椒、干辣椒等，被列为“重口味”菜式。最早提出“油，我们只用一次”口号的禄鼎记，引领了酸菜鱼健康风潮。“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂也备受欢迎。
随着消费者健康养生观念的增强，酸菜鱼需要慢慢完成从“重油”到“少油”的改变，摆脱以往重油辛辣的形象，往健康的方向发展，酸菜、鱼和汤都得向健康升级。
2. 对食材的要求越来越高
美团点评数据显示，相比于店员服务、店面环境，酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。因此，为了提升口味，酸菜鱼对食材的要求也会越来越高。
比如，在鱼的选择上，除了肉质要好、腥味较小、没有鱼刺外，还要口感好、营养价值高等。
3. 正餐快餐化、快餐正餐化
未来，酸菜鱼赛道仍将集中在高端精品和实惠快餐两个方向上。
在各项成本的挤压以及消费升级的推动下，传统的正餐会快餐化，门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度变快。
快餐酸菜鱼，也会在一定程度上正餐化，比如选址从街边小店转移到购物中心、环境从简单装修到时尚装修等。
