为什么酸菜鱼又嫩又香？原来秘诀都在这里！
2021-05-09
我是个重庆人，家住长江边上，经常吃鱼，重庆人也擅长做鱼，尤其是这道酸菜鱼，真的绝了，鱼肉爽滑可口，汤味酸爽浓郁，香味也是集合了麻、辣、鲜各种味道。鱼跟酸菜简直就是绝配，每次家里做都会买一条鱼，烧一大锅，吃完鱼肉剩下的汤都不舍得倒，汤可是最好喝的，留着下一顿用来煮面或红薯粉，都是非常美味的！
酸菜鱼的做法是我一个在饭店上班的舅舅教给我的，这道菜是他们店的招牌菜，鱼又嫩又香，酸菜的味道也十分浓郁，学会了自己在家都可以轻松做的哦！下面我就教大家做酸菜鱼的秘诀吧！
酸菜鱼
食材：草鱼或花鲢一条、酸菜适量（超市有专门的鱼酸菜或自己家泡的酸菜，别直接买酸菜鱼调料，食品添加剂多）、蒜一头、泡椒5个、青花椒适量（可以使用红花椒，但香味不一样，青花椒香味更浓烈）、姜、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒、白开水一壶
步骤
1、首先就是处理鱼，超市买回来的鱼洗净、先切头，再把鱼肉斜切成片
2、鱼排和鱼肉单独拿出来放一个盆，鱼骨和鱼片分别撒上盐、淀粉、料酒、花椒抓匀，静置15分钟
3、在腌鱼的同时准备调料，酸菜泡水洗净斜切成块，姜蒜切片备用
4、锅烧热倒油，放姜片、花椒、野山椒及一半的蒜片爆香，蒜片留一部分出锅用
5、继续放入酸菜炒香，可以多炒一会更容易出味
6、在炒好的酸菜中加入开水，记住必须是开水，除了超市买的鱼酸菜我还加了点自己泡的酸萝卜及酸水，酸味更正宗
7、把鱼头和鱼骨先放入锅内煮开，大概煮2分钟左右，这个过程可以尝一下汤的味道，再自己调整咸淡程度
8、把鱼片迅速地摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，千万别翻炒，不然鱼肉就碎了，鱼片全部变色后就可以关火出锅了，别煮太久，太久鱼肉会变老的哦
9、最后把香菜、青花椒和剩下的蒜片放到盛好的鱼上，烧一勺热油，淋上去，滋啦滋啦的，可香了
看着步骤挺多，其实并不复杂哦，我总结下重点：1、酸菜调料一定要炒香，汤味才会出来，老坛酸萝卜味道特别好，可以适当的加入一些；2、煮鱼的时候鱼骨和鱼片分开煮，时间别太久鱼肉才嫩，可以在盛出来在鱼汤里多泡一会，会更入味哦！
