酸菜鱼的正宗做法，掌握好步骤一点都不难
2021-05-09
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽。
在家也能做出正宗的酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道可以按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼的用料如下
草鱼 1条(2-3斤)、酸菜 适量、红泡椒 10个、泡姜 1块、鸡蛋 1个(只要清)、小葱、老姜、花椒、干辣椒、蒜 适量、红薯淀粉、盐、糖、鸡精、醋 适量
酸菜鱼的做法步骤如下
步骤 1
鱼处理好洗净切片，顺便尽可能的把鱼骨上所有肉都剃成片。 鱼片、鱼骨腌制:加盐、料酒、葱、姜一点点糖，用手捞匀感觉鱼肉黏黏的就可以了。腌制20分钟，就把葱姜挑出来丢了。 鱼片上浆:加一个鸡蛋清+红薯淀粉，抓匀。
步骤 2
备料 炒料：2块酸菜改刀切小，厚的地方斜着切薄。1小块泡姜、10个泡椒切成蓉，5瓣蒜太大的也改刀一下。泼油料：20个干辣椒剪段，2棵小葱切丁，一把花椒备用。
步骤 3
熬白汤：对，你没看错，我这个方子就是这样。 锅给少许油，油热后下所有鱼骨和两片老姜，大火煎至两面微黄，倒入水，轰隆，沸腾后大火煮1分钟。奶白的鱼汤就出来了，倒出来备用。
步骤 4
炒料：首先记得吸油烟机开最大最大！炒料很呛人！ 锅内给适量油，油热到冒烟，下入酸菜、泡姜、泡椒蓉、蒜，全程大火一直翻遍，感觉炒得有点略干，就下点酒再炒两下，加入刚才熬好的奶白鱼汤，依旧大火煮5分钟，用漏勺把干的东西都捞到碗里，鱼汤留在锅里备用。
步骤 5
滑鱼片：鱼汤这个时候开小火，保持不沸腾，先对鱼汤进行调味，加入适量的鸡精、醋、一点点糖，醋最好边尝边加，因为酸菜味道差距太大了，根据自己口味调整汤汁味道。 然后慢慢下鱼片，全部下入后盖上盖子，略微把火调大，表面的鱼片基本变色就可以盛出了。
步骤 6
浇油洒一半葱花在鱼片上，再在锅内烧油(多给点油)，油热后下入花椒香味出来就加入干辣椒，哧溜！浇在鱼片上，再撒另外一半葱花，即可。就着米饭吃酸爽过瘾。
