酸菜鱼正宗做法在这里，简单又美味
2021-05-09
今天跟大家分享一个非常好吃的酸菜鱼的做法，做法非常的简单，做出来之后鱼肉一点也不老，非常的鲜嫩。
酸菜鱼
制作食材：草鱼，食用盐，胡椒粉，料酒，淀粉，鸡蛋，酸菜，食用油，老抽，生抽，生姜，大蒜
制作步骤
1、首先呢，咱们要准备一条合适大小的草鱼，草鱼不用太大，个头中等就可以了，太大的草鱼其实是不太好入味的，因为它的肉质比较松散，口感也不好。准备好草鱼之后，先把草鱼处理干净，草鱼的鱼鳃是一定的清除干净的，不然的话煮出来的汤汁会非常的苦
2、草鱼处理干净之后，咱们贴着鱼刺的部分，把鱼两边的鱼肉给它片下来。片下来的鱼肉咱们给它切成小段，然后鱼骨头也要剁成小段。全部处理完之后，将他们分开放，分别放在一个盘中待用
3、像盛有鱼片的小盘中加入一个鸡蛋清，注意是鸡蛋清，再加入适量的淀粉，胡椒粉，食用盐，料酒，先将它们抓拌均匀，然后放到一旁腌制10分钟左右
4、咱们再准备适量的酸菜，把酸菜先撕成一片一片的，然后将酸菜放到案板上，用刀斜着切成片状，可以根据自己的喜好来进行确定酸菜的大小，个人觉得酸菜切得比较小一点好吃。切好之后，咱们先放到一个碗中待用
5、很多人在做酸菜鱼的时候，鱼骨头会和鱼肉一起放到锅里面进行煮，其实这样做出来味道并不太好。如果把鱼骨头稍微煎一下的话，那会很明显的提升酸菜鱼的品质。起锅烧油，油热之后把鱼骨头放进去煎一下，煎到两面金黄酥脆的时候捞出来放到一个盘中待用
6、另外起锅烧油，这一次要多放一点食用油，等食用油热了以后，咱们把之前已经切好的酸菜加到锅中，然后用铲子快速的翻炒。炒到酸菜中的汤汁出来之后，咱们就往锅中加入适量的开水，开水的量以没过鱼肉为准。加入开水之后继续用大火将水再次烧开
7、等到水再次烧开了之后，把我们腌制的鱼片放到锅里面，然后再加入生抽，老抽，食用盐，继续翻炒。翻炒均匀之后，再把我们已经煎好的鱼骨头和生姜，蒜片放进去，继续用大火煮。等到锅内的汤汁再一次煮开之后，咱们就可以关火出锅了。先将酸菜鱼放到一个大碗中
8、要提前切好适量的葱花，再准备适量的干辣椒和剁椒。准备好之后把他们放到酸菜鱼上面，然后再起锅烧油，加入适量的食用油，烧到油冒烟的程度就把它浇在碗中。一道非常美味的酸菜鱼就这样做好了
小贴士
大家在做这道酸菜鱼的时候，可以提前先把鱼骨头煎一下，这样不仅会节省很多煮制时间，而且还会明显的提升酸菜鱼的品质，因为时间煮得太长的话，酸菜鱼就会变得很老不好吃了。
